Menu deux ou trois plats
Nos Entrées ... à la carte 35€
Risotto Arborio crémeux au parmesan, petit-pois et girolles,
Origan, jus vert
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Truite du Haut-Jura juste grillée, yuzu, wasabi,
Arachides, jeunes pousses
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Cubisme de foie gras de canard, abricot,
Banyuls réduit, agrumes
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Homard et tomates confîtes,
Mozzarella, pistou de roquette
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Gros ravioli de poularde, foie gras,
Morilles et truffes, cappuccino des bois
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Nos Poissons ... à la carte 45€
L'OMBLE CHEVALIER,
Carottes, agrumes, safran, beurre mousseux acidulé
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LE BAR de Bretagne, rôti sur peau
Légumes croquants, gingembre, émulsion de citronnelle
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LA DAURADE ROYALE, croustillante sur la peau,
Tomates aux aromates, beurre de chorizo, pousses d'épinards
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LE ROUGET, en filet croustillant,
Aubergine, courgettes grillées au thym, anchois, olives
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Nos Viandes ... à la carte 45€
L'EPAULE D'AGNEAU confite
"Comme un méchoui", citron confit, Gingembre, coriandre,
Carotte au Cumin
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LE BOEUF
Coeur de filet de Simmental en croûte de moelle, celeri,
Jus d'une Mondeuse à la livèche
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LE PINTADEAU, suprême croustillant,
Oignon grillé, artichaut crémeux, jus court aux truffes d'été
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QUASI DE VEAU, rôti au sautoir
Betterave au sel, girolles, jus court
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Le Saint Marcellin fermier
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Le Dessert du jour
Prix menus : 68€ ou 78€
