Amuse bouche • Foie gras de canard snaké, fraises gariguettes, Jus acidulé au poivre de Timut • Homard rôti, gaspacho de pois frais, chorizo, • Brochet et Lotte du Lac comme un biscuit, Emulsion yuzu, caviar de brochet fumé • Bar rôti sur peau, lie de vin de Mondeuse Poireau grillé, confit d'agrumes • Chartreuse, pomme verte et citron • Déroulé de veau de lait cuit en cocotte, Asperge verte de Roques-Hautes, morilles, jus court à la sauge • Le chariot de fromages affinés • Petit pot chocolat-noisettes • Gratin de fraises, sabayon Grand-Marnier
Ce menu dégustation est un exemple, il change quotidiennement au gré du marché